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    • 湖里水八仙最愛雞頭米 寒冬來碗芡實粥祛濕補腎健脾胃
    •   幾尺見方的空間,狹長的小抽屜,散發濃郁藥香的花花草草,身穿白大褂、手拿小秤盤的中藥師,嘴里念念有詞,手下捻捻撮撮。不一會兒,一堆干花干草的根葉莖,抑或再加些龜殼、蟬蛻等物,被裹在一張牛皮紙中,轉眼間變成一個四四方方的紙包。

        這是許多人對中藥房的印象。那些花草、龜殼、蟬蛻等為何能入藥治病救人?能治哪些?哪些是禁忌?哪些又是揚州中醫名家們的擅用藥引?其中流傳出多少名方、多少故事?

        為發揚傳統中醫藥文化,助力“打造健康中國的揚州樣本”,即日起,本報開設“揚州中草藥故事”欄目,解讀中草藥背后的人文、風土、溫情與習俗。

        如果您是一位中醫名家,或知曉與揚州有關的中草藥藥方、名醫、軼事,或想深入了解某一種中草藥,歡迎聯系本報,電話。

        “湖里水八仙,最愛雞頭米!边@是流傳于揚州高郵湖區的一句俗語。雞頭米,中藥名芡實,實形狀酷似雞頭而得名。冬季氣候干燥,芡實“補而不峻”、“防燥不膩”,可以潤燥,又不寒涼。寒冷的季節,來一碗熱氣騰騰的芡實粥,既滋補又安神。本報“中草藥故事”開篇就來聊聊芡實。

        說到芡實,揚州地方文化專家趙國平曾在文章《揚州的“鑲”菜》中提到,與揚州飲食關系密切的曹雪芹,曾親自烹調“鑲”魚菜“老蚌懷珠”,招待親朋好友。

        文中提及,曹雪芹好友敦敏所著《瓶湖懋齋記盛》一文:“芹圃啟其覆碗,以南酒少許環澆之,頓時鮮味濃溢,誠非言語所能形容萬一也。魚身蟄痕,宛似蚌殼,佐以脯筍,不復識其為魚矣。叔度更以箸輕啟魚腹,曰:‘請先進此奇味!’則一斛明珠,粲然在目,瑩潤光潔,大如桐籽,疑是雀卵!笔宥日f:“此為‘老蚌懷珠’,非鱖魚不能識其度。若有鱸魚,又當更勝一籌矣!

        趙國平說:“‘老蚌懷珠’菜已不傳,魚肚內的‘鑲’究竟是何物,文中未細述。據猜測,可能是經加工后的雞頭米,它的學名叫芡實,是江南水鄉常見的一種滋補食品!

        老揚州趙榮樂、陳金龍都曾寫過揚州舊時的“八鮮行”。趙榮樂的《硯池街的“八鮮行”》中寫道:“ 解放前,揚州有條以開‘八鮮行’聞名的老街,名叫硯池街……街南頭的‘王鑫記’,專門經營‘水八鮮’中的雞頭米!

        在揚州,芡實并不是個稀罕物,揚州郊區、高郵、寶應都可見。據了解,揚州地區90%的芡實分布在高郵湖。每年農歷八月半前夕,高郵湖芡實開始采摘。湖區每天有上百艘漁船參與,采摘場面非常壯觀。

        在湖區長大的人都知道,芡實的葉子非常大,最大的覆蓋面積可達兩平方米;芡實的莖很長,最長的有丈余;而芡實的果實其實是種子,一個芡實里面的種子有上百顆。芡實的葉面、莖和果實小刺密布,因此不能徒手采摘。漁民用來采摘芡實的工具主要是彎刀和抄網。

        由于芡實的生長對其他水生植物影響極大,種植過多時會造成水體污染,所以高郵對湖區的芡實采取無人施肥、無人播種、只許采不許種的管理方式,有效控制了水體污染,了旅游資源。也正因如此,高郵湖出產的芡實完全是純天然的,品質非常好。

        “《神農本草經》載,主治濕痹腰脊膝痛,補中,除暴疾,益精氣,強志,令耳目聰明;《本草綱目》載止渴益腎,治小便不禁,遺精,白濁,帶下……”說到芡實的藥用功效,市友好醫院中醫科主任張錫元如數家珍,其從事中醫兒科50余載,芡實是其中最常用的藥引之一,常開給經常尿床的兒童用。

        除了固腎,芡實還是健脾首選。張錫元說,脾胃為后天之本,氣血生化之源。要想氣血充沛,必須先把脾胃調養好。芡實可調節脾胃功能,脾胃充實以后,再吃補品或難消化的補藥,人體就能適應了。

        所以說,芡實具有“補而不峻”、“防燥不膩”的優勢,芡實的補腎效果勝于山藥,祛濕效果不遜小豆,安果不輸給蓮子。尤其在比較干燥的秋冬季,芡實潤燥又不寒涼,煮一碗熱乎乎的芡實粥是再好不過的了。

        將炒芡實倒入鍋內,加水煮開片刻,再加入淘洗干凈的大米煮成粥樣,即可食用!斑@是坊間傳說蘇東坡式的芡實粥!睆埿钦f,“常吃可健身體,強筋骨,耳聰目明。吃芡實時宜慢火燉煮、細嚼慢咽。只是一次不能食用太多。另外,因芡實米有較強的收澀作用,所以便秘、尿赤者及婦女產后皆不宜食!

        材料:芡實、薏苡仁、山藥各15克,陳皮5克,老鴨肉200克,瘦豬肉100克,生姜3片,黃酒少量。

        做法:鴨肉去毛洗凈,切塊;瘦豬肉洗凈切塊。芡實、薏苡仁、山藥洗凈,與鴨肉、豬瘦肉一同放入砂鍋,加入生姜、陳皮及適量清水,大火煮沸,去浮沫,再小火熬煮1.5小時,調入精鹽、黃酒即成。

        功效:具有健脾益腎、滋陰養胃的功效,適用于神力、腹瀉、尿頻或見腰膝酸痛、下肢水腫等癥狀的人群食用。夢見老虎咬人

         文章來源于弘易國際

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